I piatti
Materie prime selezionate, descrivono la passione per la ricerca delle eccellenze gastronomiche.
L'opera vegana · 45€
I atto · Tartarre d'estate
Tartare di barbabietola rossa al guacamole e lime, con vela croccante alla curcuma.
II atto · Ops! il carciofo
Carciofo nostrano in doppia frittura, con doppia salsa allo yogurt di soia, liquirizia e vaniglia.
III atto · Verde velluto
Crema di pisellini primavera freschi con caviale di lemongrass e semi di color di sesamo.
IV atto · Diversamente ragù
Fusillone di grano duro di produzione Regina dei Sibillini, con ragù di soia in salsa rossa.
V atto · Polpette PL
Polpettine con patate lenticchie di Castelluccio, al profumo di erbette, in salsa di pomodoro fresco e basilico.
VI atto · Cheesecake
Cheesecake con Topping vegano al:
· cioccolato
· caramello
· pistacchio
· fragola fresca.
Antipasti
Fantasia in ardesia
Lonzino,salame, cicolana di fegato e di carne, pancetta arrotolata, culatello dell'Az. Corona e pecorino dei Sibillini, crostino al lardo di Colonnata.
13€
La Classica ascolana
La classica ed inimitabile oliva fritta all’ascolana di nostra produzione artigianale.
come lo prepariamo
9€
Pane...burro...e alici
Lingotti di pane con lievito madre, arrostiti con burro chiarificato ed erbette di primavera, su terra di olive taggiasche, con mousse di ricotta e alici del cantabrico.
8€
Coratella agrodolce
Corata di agnello tagliata a mirepoix cotta al vino bianco con sentori di aceto di mele in salsa di pomodoro ciliegino.
8€
Hummus di tenera ascolana
Hummus di ceci e oliva tenera ascolana, con terra di anice verde di castignano.
8€
Saporite dolcezze
Bocconcini di dattero e gorgonzola, avvolto da pancetta affumicata e sfogliatine croccanti al rosmarino con maionese piccante.
9€
Primi Piatti
Gnocchi funghi e bacon
Gnocchi di patate di nostra produzione con funghi shiitake saltati con aglio rosso e olio extravergine di oliva e bacon.
13€
Dolce Amatrice
Spaghettoni del pastificio Regina dei Sibillini® realizzata con guanciale amatriciano, pecorino dei Sibillini e il nostro ingrediente segreto.
come lo prepariamo
14€
Risotto asparagi e pisellini
Riso carnaroli, riserva San Massimo® con crema di asparagi novelli, pisellini primavera latte e menta piperita.
14€
Cappellacci ricotta e ventricina
Cappellacci di nostra produzione con ripieno di ricotta vaccina e ventricina, con salsa di datterino giallo e burrata di bufala e parmigiano reggiano 30 mesi® al basilico fresco.
15€
Linguina al pesto trapanese
Linguina del pastificio Regina dei Sibillini® con pesto di basilico fresco e mandorle, datterino, aglio, parm. reggiano 24 mesi® e pecorino dei sibillini.
13€
Secondi Piatti
Fritto misto ascolano
Cotoletta di agnello della Marca fritta, olive fritte all’ascolana di nostra produzione artigianale, crema fritta e verdure di stagione pastellate.
18€
Hammer steak XL
Stinco di vitellone marchigiano intero, affumicato al faggio, cotto sottovuoto e arrostito al forno, con il suo fondo (si consiglia per 4 persone).
come lo prepariamo
60€
Bocconcini PL
Bocconcini con patate e lenticchie di Castelluccio, al profumo di erbette, in salsa di pomodoro fresco e basilico.
13€
Vitellina agli asparagi novelli
Sottofesa di vitellina da latte arrostita con asparagi novelli.
20€
Hammer steak M
Stinco di vitellone marchigiano intero, affumicato al faggio, cotto sottovuoto e arrostito al forno, con il suo fondo
(consigliato per 1/2 persone).
come lo prepariamo
48€
Polpettine di Angus filanti
Polpettine di Black angus USA, insaporita con un mix di spezie, crema di datterino giallo e parmigiano verde al basilico fresco.
15€
Arista al vin cotto
Arista di suinetto nero marinato e arrostito al vino cotto di nostra produzione.
16€
Carne alla griglia
Picanha di Black Angus USA
Punta di sottofesa con elevato strato di grasso che la rende saporita e tenera. Cottura violenta allo spiedo perentoria al sangue (circa 400 g).
38 €
Tagliata di Marchigiana
Filetto estremamente succoso, caratteristico per la sua morbidezza. Arrostito ai ferri e servito al rosmarino, pepe rosa e nido di verdura (circa 300 g).
20 €
T-Bone di Scottona Sashi
Carne particolarmente pregiata per morbidezza e sapidità, con infiltrazioni di grasso che la rendono tenera e deliziosa (taglio minimo da 800 g).
8€/hg
Galletto BBQ
Galletto schiacciato, condito con un mix di spezie di nostra produzione ed arrostito con nido di verdure saltate.
25
Contorni
Cicoria spadellata
Cicoria del nostro orto, ripassata in padella con olio extra vergine di oliva aglio in camicia e coda di peperoncino.
5€
Insalatina mista
Insalatina mista con lattuga, rucola, radicchio pomodoro, carote, finocchi.
5€
Patate arrosto
Patate novelle con la buccia, del nostro orto arrostite al forno con olio extravergine di oliva, rosmarino e aglio rosso.
5€
Agretti dolci&salati
Agretti conditi con olio extravergine di oliva, uva passa e pinoli tostati.
5€
Dolci
Un bicchiere di dolcezza
Mirepoix di ananas, crema chantilly all'arancia e spugna alla vaniglia.
6€
Profiteroles cioccolato e panna
Profiteroles al cioccolato fondente, ripieno di crema al latte e vaniglia.
6€
Pera al vin brulè e cardamomo
Pera cotta nel vin brulè e la sua riduzione con crema al mascarpone e cardamomo
6€
Assortimento Piccolo Teatro
Cantuccini e ciambellina accompagnate da vino cotto.
5€
Cheesecake Vegana
Cheesecake vegana con topping vegano al:
cioccolato o caramello o pistacchio o fragola fresca.
7€
