I piatti

Materie prime selezionate, descrivono la passione per la ricerca delle eccellenze gastronomiche.

Antipasti

Fantasia in ardesia

Mortadella al cinghiale, lonzino,salame, cicolana di fegato e di carne, pancetta arrotolata dell'Az. Corona e pecorino dei Sibillini, crostino al lardo di Colonnata.
13

La Classica ascolana

La classica ed inimitabile oliva fritta all’ascolana di nostra produzione artigianale.

come lo prepariamo

9

Pane...burro...e alici

Lingotti di pane con lievito madre, arrostiti con burro chiarificato ed erbette di primavera, su terra di olive taggiasche, con mousse di ricotta e alici del cantabrico.
8

Coratella di agnello in agrodolce

Corata di agnello della marca, tagliata a mirepoix e sfumata al vino bianco con sentori di aceto di mele in salsa di pomodoro ciliegino.
8

Hummus di tenera ascolana

Hummus di ceci con oliva tenera ascolana e crumble ai semi di finocchio.
8

Saporite dolcezze

Bocconcini di dattero e gorgonzola, avvolto da pancetta affumicata e sfogliatine croccanti al rosmarino con maionese piccante.
9

Primi Piatti

Maltagliati al ragù del pastore

Maltagliati all'uovo di nostra produzione, con ragù al coltello di agnello della Marca, julienne di carote, pecorino dei Sibillini e mix ai 5 pepi.
13

Lasagnetta marchigiana

Lasagnetta della tradizione, con ragù di vitellone marchigiano, besciamella di nostra produzione, mozzarella fior di latte e parmigiano reggiano 30 mesi®.
14

Gnocchi cremosi agli asparagi

Gnocchi di patate di nostra produzione con crema di mascarpone, gorgonzola Dop, asparagi novelli saltati con aglio rosso ,olio extravergine e crunch di taralli al finocchio.
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Risotto alla "carbonara" di carciofi

Riso carnaroli, riserva San Massimo® con crema di carciofi tipo violetto rosolati, guanciale croccante dell'Az. Corona di Montemonaco e crema di pecorino di fossa di Sogliano Dop.
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Spaghettoni di velluto giallo

Spaghettoni del Pastificio regina dei Sibillini® con salsa di datterino giallo, burrata di bufala e briciole di parmigiano reggiano 24mesi®al basilico.
14

Vellutata di topinambur

Topinambur saltato in padella con aglio rosso, olio extravergine di oliva, sale e pepe, ridotto in crema e sevita con le sue chips croccanti.
9

Secondi Piatti

Fritto misto ascolano

Cotoletta di agnello della Marca fritta, olive fritte all’ascolana di nostra produzione artigianale, crema fritta e verdure di stagione pastellate.
18

Hammer steak XXL

Stinco di vitellone marchigiano intero, affumicato al faggio, cotto sottovuoto e arrostito al forno, con il suo fondo (si consiglia per 4 persone).

come lo prepariamo

60

Polpettine PL

Polpettine con patate e lenticchie di Castelluccio, al profumo di erbette, in salsa di pomodoro fresco e basilico.
13

Vitellina agli asparagi novelli

Sottofesa di vitellina da latte arrostita con asparagi novelli.
20

Guancia brasata al rosso piceno superiore

Guanciola di suinetto marinta e brasata con vino rosso piceno superiore.
18

Carne alla griglia

Picanha di Black Angus USA

Punta di sottofesa con elevato strato di grasso che la rende saporita e tenera. Cottura violenta allo spiedo perentoria al sangue (circa 400 g).
38 €

Tagliata di Marchigiana

Filetto estremamente succoso, caratteristico per la sua morbidezza. Arrostito ai ferri e servito al rosmarino, pepe rosa e nido di verdura (circa 300 g).
20 €

T-Bone di Scottona Sashi

Carne particolarmente pregiata per morbidezza e sapidità, con infiltrazioni di grasso che la rendono tenera e deliziosa (taglio minimo da 800 g).
8€/hg

Galletto BBQ

Galletto schiacciato, condito con un mix di spezie di nostra produzione ed arrostito con nido di verdure saltate.
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Lombata di marchigiana IGP

Una carne tenera, con un ottimo sapore, un elevato contenuto proteico e bassi contenuti di colesterolo. Frollatura controllata di minimo 30 giorni. (taglio minimo da 800 g).
7€/hg

Contorni

Cicoria spadellata

Cicoria del nostro orto, ripassata in padella con olio extra vergine di oliva aglio in camicia e coda di peperoncino.
5

Insalatina mista

Insalatina mista con lattuga, rucola, radicchio pomodoro, carote, finocchi.
5

Patate arrosto

Patate novelle con la buccia, del nostro orto arrostite al forno con olio extravergine di oliva, rosmarino e aglio rosso.
5

Agretti dolci&salati

Agretti conditi con olio extravergine di oliva, uva passa e pinoli tostati.
5

Dolci

Un bicchiere di dolcezza

Mirepoix di ananas, crema chantilly all'arancia e spugna alla vaniglia.
6

Profiteroles cioccolato e panna

Profiteroles al cioccolato fondente, ripieno di crema al latte e vaniglia.
6

Pera al vin brulè e cardamomo

Pera cotta nel vin brulè e la sua riduzione con crema al mascarpone e cardamomo
6

Assortimento Piccolo Teatro

Cantuccini e ciambellina accompagnate da vino cotto.
5

Cheesecake Vegana

Cheesecake vegana con topping vegano al: cioccolato o caramello o pistacchio o fragola fresca.
7

Seguendo la stagionalità delle materie prime, alcuni piatti potrebbero non essere presenti a menù. Per conoscere la disponibilità odierna, contattaci su WhatsApp.

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